鹿生ハムの仕込み

こちらが鹿のもも肉。
生ハムを仕込みました。
塩漬けし水分をしっかり取っていきます。
コショウやローリエ、ローズマリーもプラスし熟成。
完成はもう少し先ですが、成功の予感！
最近はもっぱら保存食づくりにはまっています。